11月8日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(CCFA)發(fā)布了《連鎖超市經(jīng)營情況報告(2021)》(以下簡稱報告)。報告顯示，2020年超市銷售先高后低，全年保持正增長。與此同時，市場和行業(yè)分化更加明顯，三、四線城市銷售增長最快，超市百強企業(yè)新增門店超過九成來自生鮮社區(qū)超市。

2020年，超市百強企業(yè)新增門店絕大部分是貼近社區(qū)、以經(jīng)營生鮮食品為主的社區(qū)型門店。

報告顯示，2020年超市百強銷售規(guī)模為9680億元，同比增長4.4%。與此同時，超市企業(yè)同店可比銷售增長整體放緩，平均增長率為4.1%，增長主要來源于三線城市。大型超市和超市同店可比銷售在三線城市表現(xiàn)最好，社區(qū)超市在四線城市表現(xiàn)最好。從細分業(yè)態(tài)維度看，大型超市和社區(qū)超市增長較快，超市增長最慢。

報告顯示，2020年，樣本超市整體毛利率提升，由2019年的17.9%提升1.1個百分點，達19%。因防疫防護、人員加班補貼等剛性支出，凈利潤率有所下降，從1.2%下降到1.1%。對比2019年企業(yè)毛利率和凈利率分布，兩者分化都有所加大。西部企業(yè)、銷售額小于10億元的企業(yè)平均凈利潤率下降較為顯著

2020年超市百強門店總數(shù)為3.1萬個，同比增長7.4%。其中，大型超市約占總門店數(shù)的14.4%，超市約占12.3%，社區(qū)超市約占73.3%。

超市百強新增門店絕大部分是貼近社區(qū)、以經(jīng)營生鮮食品為主的社區(qū)型門店。報告顯示，2020年超市百強新增的2095個門店中，生鮮和社區(qū)超市占比超過90%。其中，錢大媽一個品牌獨占1273家。另外，新增門店數(shù)較多的企業(yè)有紅旗、世紀華聯(lián)、京客隆、地利、元初、美特好、生鮮傳奇。

從超市的調(diào)查數(shù)據(jù)看，實體超市新開門店越來越多向主營生鮮食品的小型社區(qū)門店轉(zhuǎn)型，面積從200平方米-300平方米到1000平方米-2000平方米不等，平均面積約900平方米。目前超市百強企業(yè)門店中七成是小型社區(qū)門店。

順應(yīng)市場的變化，超市企業(yè)也在不斷探索線上線下融合以及其他更多的創(chuàng)新經(jīng)營模式。

從2012年企業(yè)逐步觸網(wǎng)到2020年新冠肺炎疫情加速實體零售企業(yè)線上化，網(wǎng)絡(luò)直播、社區(qū)團購等新玩法被加速應(yīng)用，實體零售企業(yè)線上銷售額也一直在提升。報告顯示，2020年，樣本超市企業(yè)線上銷售額逾500億元，占總銷售額的5.6%，同比增速達到 110.6%。所有樣本企業(yè)都開展了線上零售業(yè)務(wù)，可以提供到家服務(wù)的門店數(shù)達到六成以上，到家業(yè)務(wù)客單價為77.8元。與此同時，相比2019年，開展社區(qū)團購的企業(yè)增加到六成多，社區(qū)團購所占份額、每年開展的促銷次數(shù)都得到提升。從抽樣數(shù)據(jù)看，社區(qū)團購占總銷售的比例約為2.5‰;另外，開始嘗試直播業(yè)務(wù)的企業(yè)同比也增加近兩成。

在經(jīng)營模式方面，山姆會員店的良好業(yè)績與Costco成功落地中國，為尋求轉(zhuǎn)型的大型超市門店指明了方向。從2020年開始，大賣場轉(zhuǎn)型會員店成為行業(yè)的一個新趨勢。盒馬、永輝、物美、家樂福、華聯(lián)等紛紛試水倉儲會員店。報告稱，從現(xiàn)有反饋看，大型超市改造后的門店銷售業(yè)績得到提升。

隨著門店定位的細化，商店的品類結(jié)構(gòu)、規(guī)格、販賣數(shù)量也隨之調(diào)整。最明顯的變化就是3R商品(即烹、即熱、即食，俗稱半成品菜)及自有品牌商品數(shù)量增加。

隨著家庭小型化，一人戶及兩人戶的小家庭比例接近五成，在家做飯的經(jīng)濟性日益弱化。3R商品很好地滿足了消費者對三餐制作的便利性需求。零售企業(yè)在加大3R商品占比的同時，也增加了與餐飲相關(guān)的服務(wù)，一是直接將餐飲企業(yè)具有SC認證的產(chǎn)品作為商品進行銷售，加大3R商品的品類寬度與深度;二是與餐飲企業(yè)聯(lián)營，由餐飲企業(yè)在門店內(nèi)提供餐飲服務(wù);三是邀請餐廳廚師到店現(xiàn)場制作，提升煙火氣及體驗感;四是在門店自建餐廳。

自有品牌方面，2020年，超市百強企業(yè)平均擁有自有品牌商品近900個，銷售占比4.3%，商品SKU(庫存量單位)數(shù)及銷售份額持續(xù)增長。國內(nèi)零售商中，永輝、沃爾瑪(含山姆會員店)、華潤萬家、麥德龍、物美、盒馬、大潤發(fā)、家樂福等企業(yè)在自有品牌方面都走在行業(yè)的前列，但大部分中小零售商仍處于摸索與觀望階段。

同時，報告也顯示，2021年上半年，超市業(yè)態(tài)由于在2020年新冠肺炎疫情期間形成的高基數(shù)、疫情反復(fù)和社區(qū)團購帶來的沖擊，門店客流量和同店收入下降，營業(yè)收入和利潤增長承壓。(記者 張濤 文/圖)