解家河南菜推出鋁箔可加熱打包盒、龍祥賓館的自助餐可以現(xiàn)場片烤鴨、洛陽鉬都利豪國際飯店對“光盤”的客人給予代金券獎勵……厲行節(jié)約，減少浪費，河南餐飲企業(yè)各顯神通。

3月18日上午，由河南省商務廳指導、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會主辦的“河南省新餐飲發(fā)展暨文明餐桌建設雙推動活動”在河南飯店舉行，全省八個地市商務局、六個地市餐飲協(xié)會等單位代表，龍祥賓館、解家河南菜、百年老媽、吶客物聯(lián)、阿里本地生活、二維火等企業(yè)負責人出席并發(fā)言。

“只要空盤，就獎勵10元餐飲代金券。”洛陽市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會常務副會長單位代表許岳峰介紹，去年，針對自助餐區(qū)域，洛陽鉬都利豪國際飯店對不浪費的客人給予“十元餐飲代金券”的獎勵后，“光盤”的客人越來越多。去年，共送出7000余張代金券。

此外，洛陽鉬都利豪國際飯店還倡導“N-1”點菜模式，即10個客人點9個菜即可，由服務人員對顧客進行提醒。

龍祥賓館副總經(jīng)理王海清、解家河南菜運營總監(jiān)李偉、河南百年老媽飲食管理有限公司副總經(jīng)理尹俊廣也分別從不同角度講述餐飲業(yè)“厲行節(jié)約、杜絕浪費”的具體經(jīng)驗。

河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林表示，社會的文明程度與經(jīng)濟發(fā)展是相匹配的，在我們的物質(zhì)豐富之后，曾經(jīng)有過報復貧窮和饑餓的奢靡浪費，這是餐飲業(yè)發(fā)展的一個階段，隨著文明程度的提升，勤儉節(jié)約將成為必然趨勢。

除此之外，當天的活動還邀請行業(yè)大咖圍繞“餐飲業(yè)新業(yè)態(tài)、新模式推廣應用技術”等頗具前瞻性的話題進行暢談。

有著“餐飲界的策劃大師”之稱的呂俊濤在分享中表示，手工化和物聯(lián)網(wǎng)是餐飲業(yè)的兩個趨勢，餐飲企業(yè)會更加細分和多樣化。他從“真正意義的物聯(lián)網(wǎng)平臺”“餐飲產(chǎn)品走出去、跨界商品走進來”“為餐飲行業(yè)賦能、讓酒水利潤回歸餐飲”等角度介紹了自己的“更智能的售貨機”。

阿里本地生活公共事務部河南區(qū)總經(jīng)理王一方介紹了阿里本地生活如何通過城市甄選美食館的建設“共建行業(yè)品牌高地、打造城市數(shù)字名片”。據(jù)了解，甄選美食館自去年年中啟動，已經(jīng)入駐鄭州、開封、洛陽、新鄉(xiāng)、平頂山等地市，300余平臺商家累積獲得補貼500多萬元。

阿里本地生活大學金牌講師丁亮在分享餐飲發(fā)展趨勢時介紹，疫情期間有65%的團餐企業(yè)由于其特殊性出現(xiàn)逆勢增長，2020年，團餐的市場總額預計達1.53萬億，占整個餐飲市場的比重超過35%。“在去年下半年，外賣訂單的下單量比前一年的同期上升了36%。”丁亮還提到，一線城市、新一線城市的餐飲市場已經(jīng)趨于飽和，占全國總人口比例達68%的三四五線城市擁有龐大的下沉市場。

河南省商務廳二級巡視員王蘇表示，去年8月份，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出了重要指示和批示，河南省商務廳也積極行動，指導省餐飲協(xié)會及新聞媒體在全省開展了“制止餐飲浪費，你我共同參與”活動，組織社會公眾參與，取得了良好效果。各級商務部門、餐飲協(xié)會要多渠道、全方位加強宣傳教育，倡導餐桌文明。(記者 賀志泉)