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原標(biāo)題：雪糕、冰淇淋怎么選？浙江省寧波市消保委等消費(fèi)者組織測評結(jié)果出爐（引題）

看懂外包裝標(biāo)識營養(yǎng)成分是關(guān)鍵（主題）

炎炎夏日，吃一口剛從冰箱里拿出來的雪糕（冰淇淋），冰冰涼涼特別過癮。隨著健康生活理念的普及，除口感偏好外，營養(yǎng)成分也逐漸成為消費(fèi)者選擇雪糕（冰淇淋）的關(guān)鍵參考。

為了更好地幫助消費(fèi)者看懂營養(yǎng)成分表，指導(dǎo)消費(fèi)者正確、合理食用雪糕（冰淇淋），近日，《中國消費(fèi)者》雜志社聯(lián)合浙江省寧波市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會以及青海省、山東青島、遼寧沈陽、浙江杭州、江蘇蘇州5地消費(fèi)者組織對市場上銷售的15款雪糕（冰淇淋）產(chǎn)品開展了消費(fèi)體驗活動。

本次活動以普通消費(fèi)者身份通過網(wǎng)購物流的形式購買了15款樣品。活動分為技術(shù)檢測和消費(fèi)體察兩個環(huán)節(jié)，技術(shù)檢測環(huán)節(jié)以GB28050—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》為檢測依據(jù)，對產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、總糖、水分、灰分進(jìn)行專業(yè)檢測。消費(fèi)體察環(huán)節(jié)，共征集16位志愿者對產(chǎn)品的外觀包裝、口感氣味、性價比、復(fù)購意愿等維度進(jìn)行綜合滿意度評分。

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物均符合標(biāo)準(zhǔn)要求

經(jīng)檢測，所有樣品的蛋白質(zhì)標(biāo)示均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。15款樣品的蛋白質(zhì)含量實測值為1.64g—7.20g/100g。其中，蛋白質(zhì)含量最高的樣品標(biāo)稱“鐘薛高玫荔牛乳雪糕（玫瑰荔枝口味）”，蛋白質(zhì)實測值為7.20g/100g；蛋白質(zhì)含量最低的樣品標(biāo)稱為“雀巢八次方海鹽檸檬味雪糕”，蛋白質(zhì)實測值為1.64g/100g。

聽到“脂肪”這個詞，人們馬上會聯(lián)想到臃腫的身材、不健康的飲食等。脂肪果真如此糟糕嗎？據(jù)記者了解，人體內(nèi)的脂肪主要儲存在皮下組織、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍，一般可達(dá)體重的10%—20%，既是人體組織的重要構(gòu)成部分，又是提供熱量的主要物質(zhì)之一。食物中的脂肪在腸胃中消化，吸收后大部分又再度轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆赃m量攝入脂肪十分重要。但是，過量攝入脂肪可能會引起肥胖、心血管疾病等。

經(jīng)檢測，所有樣品脂肪的標(biāo)示均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，其中夢龍、樂飛利、千層雪、雀巢等品牌涉及的5批次樣品標(biāo)簽標(biāo)示營養(yǎng)成分表中，脂肪含量不是以每100g計，實際測算每100g含量會高于標(biāo)簽標(biāo)示值。本次15款樣品的脂肪含量實測值為6.7g—25.5g/100g。其中，脂肪含量最高的樣品標(biāo)稱為“伊利綺炫雪糕巧克力味”，脂肪實測值為25.5g/100g；脂肪含量最低的是標(biāo)稱為“雀巢八次方海鹽檸檬味雪糕”，脂肪實測值為6.7g/100g。

細(xì)心的消費(fèi)者會發(fā)現(xiàn)，部分食品的營養(yǎng)成分表中，在脂肪下方還會標(biāo)示反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸是一種對健康不利的不飽和脂肪酸，不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成。根據(jù)《中國居民膳食指南》推薦，反式脂肪酸每天攝入量不超過2g。氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源，為避免氫化植物油和部分氫化植物油在食品中過度使用，指導(dǎo)消費(fèi)者的健康膳食選擇，GB28050—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中對反式脂肪酸進(jìn)行“條件性強(qiáng)制標(biāo)示”，即如果產(chǎn)品的配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化油或部分氫化油，則必須強(qiáng)制標(biāo)示反式脂防酸的含量。

碳水化合物方面，經(jīng)檢驗，本次所有樣品碳水化合物的標(biāo)示均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，其中夢龍、樂飛利、千層雪、雀巢等品牌涉及的5批次樣品營養(yǎng)成分表中，碳水化合物含量不是以每100g計，實際測算每100g含量會高于標(biāo)簽標(biāo)示值。本次15款樣品的碳水化合物含量實測值為18.8g—31.5g/100g。其中，碳水化合物含量最高的是標(biāo)稱為“哈根達(dá)斯巧克力扁桃仁脆皮冰淇淋”的產(chǎn)品，碳水化合物實測值為31.5g/100g；碳水化合物含量最低的是標(biāo)稱為“鐘薛高特牛乳（牛乳口味）雪糕”，碳水化合物實測值為18.8g/100g。

總糖含量實測值為15.2g—27.2g/100g

經(jīng)檢測，本次15款樣品的總糖含量實測值為15.2g—27.2g/100g。其中，含量最高的是標(biāo)稱為“伊利綺炫雪糕巧克力味”的產(chǎn)品，總糖實測值為27.2g/100g；實測值最低的是標(biāo)稱為“鐘薛高特牛乳（牛乳口味）雪糕”，總糖實測值為15.2g/100g。

雪糕一般由飲用水、白砂糖、乳與乳制品、蛋制品、食用植物油、食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，以及其他原輔料組成。

食品添加劑中最常用的是各類乳化劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑和色素。食品添加劑主要起到增稠、定型、調(diào)味等作用。譬如酸度調(diào)節(jié)劑又稱為pH調(diào)節(jié)劑，是用來調(diào)整或保持酸堿度的一種食品添加劑，可以改善雪糕的口感。增稠劑可以改善冰晶形成的狀態(tài)，使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態(tài)。乳化劑或分散劑是一類表面活性劑，因為制作雪糕要用到牛奶，牛奶含有脂肪，脂肪和水是互不相溶的，添加乳化劑后，油脂和水能夠很好地融為一體。另外，少量的色素主要是讓雪糕外觀更吸引人。

口味醇厚不甜膩產(chǎn)品更受青睞

消費(fèi)體察環(huán)節(jié)，16名志愿者針對每款產(chǎn)品的外觀包裝、口感氣味、性價比、復(fù)購意愿等維度進(jìn)行綜合滿意度評分（除口感氣味滿分為10分外，其他項滿分均為5分，最低0分）。

從口感上看，消費(fèi)者普遍喜歡天然醇厚但又不甜膩的產(chǎn)品，香精味過重的產(chǎn)品得分較低。從性價比和復(fù)購意愿看，消費(fèi)者對價格包容性較大，更注重品嘗產(chǎn)品帶來的愉悅感，真正讓消費(fèi)者望而卻步的是定價偏高但又名不副實的產(chǎn)品，比如材質(zhì)不夠天然、添加劑痕跡過重。

消費(fèi)提示

奶含量決定口感蛋白質(zhì)含量決定營養(yǎng)價值

針對上述測評結(jié)果，寧波市消保委發(fā)布雪糕（冰淇淋）消費(fèi)提示：

選品牌。盡量選規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)產(chǎn)品。不同類型的產(chǎn)品口感會有差異，按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來看，雪糕和冰淇淋的區(qū)別主要在于是否有膨化工藝，標(biāo)準(zhǔn)對冰淇淋的蛋白質(zhì)和脂肪等指標(biāo)的含量要求更高，若產(chǎn)品達(dá)到同等指標(biāo)的情況下，無混入空氣進(jìn)行體積膨脹的被稱為雪糕。

看配料表?？窗b上的配料表，根據(jù)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品配料是按照由多到少的順序排列，越靠前含量越多。因此，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黃油、乳清粉、奶酪等奶制品排在前幾位的，含奶量比較有保證。含奶量越高，口感越好，當(dāng)然價格越高。其次，看營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量，蛋白質(zhì)含量越高，營養(yǎng)價值一般就高。

看類型。冰淇淋分為全乳脂、半乳脂、植脂型，優(yōu)質(zhì)冰淇淋基本上都是全乳脂或半乳脂的。全乳脂、半乳脂、植脂型等是按照冰淇淋中脂肪的來源區(qū)分的，不完全代表產(chǎn)品的質(zhì)量等級。一般而言，清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加濃純。大部分冰淇淋中，都能看到食品添加劑的身影，在標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)使用食品添加劑對人體無害，不必過分擔(dān)憂。雪糕和冰淇淋在生產(chǎn)時會添加乳化劑和增稠劑，是生產(chǎn)所需，可以確保雪糕和冰淇淋的良好質(zhì)構(gòu)。

看儲存條件。選購時，注意看包裝是否完整，產(chǎn)品包裝封口不完全，容易造成二次污染。要注意產(chǎn)品的形狀是否有變化，如果產(chǎn)品變形，有可能是產(chǎn)品貯存不當(dāng)，融化發(fā)軟，反復(fù)復(fù)凍導(dǎo)致產(chǎn)品表面冰晶析出，不要選購。

適量食用。不建議在正餐后或運(yùn)動后立即食用，另外，脾胃虛弱者不可貪食。 （鄭鐵峰）