原標(biāo)題：有著500多年歷史的新洲村，被譽為“深圳CBD后花園”，更被稱為“24小時不熄火的城市廚房” （引題）

昔日城中村緣何成為餐飲品牌孵化地（主題）

工人日報-中工網(wǎng)記者 劉友婷 實習(xí)生 杜妍

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深圳新洲村的面積只有0.25平方公里，但這片小小的區(qū)域生活著來自全國各地的六七萬人，這里的商戶有80%從事著餐飲業(yè)，昔日城中村正借助數(shù)字經(jīng)濟的脈動成為餐飲品牌和產(chǎn)品研發(fā)的孵化地。

走在深圳市福田區(qū)新洲村街道上，呈現(xiàn)在眼前的是一片熱鬧繁忙的景象：街邊餐館里的店員將一份份打包好的飯菜，遞到門口的外賣小哥手中，街上一輛輛后座裝有外賣箱的電動車穿梭著……

這座有著500多年歷史的城中村——新洲村，被譽為“深圳CBD后花園”，更被稱為“24小時不熄火的城市廚房”。雖然新洲村的面積只有0.25平方公里，原住村民1300人，但憑借房租低廉、交通便利等優(yōu)勢，現(xiàn)在，這片小小的區(qū)域生活著來自全國各地的六七萬人，并吸引了不少商戶入駐。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，這里的商戶有80%從事著餐飲業(yè)。眾多扎根于此的餐飲品牌在這里不斷激發(fā)創(chuàng)新活力，持續(xù)在業(yè)態(tài)、產(chǎn)品、服務(wù)上創(chuàng)新，不斷挖掘出新的增長點，新洲村也借助數(shù)字經(jīng)濟的脈動成為餐飲品牌和產(chǎn)品研發(fā)的孵化地。

昔日城中村如何演變?yōu)椴惋嫛皠?chuàng)新村”？近日，記者進行了實地探訪。

餐飲數(shù)字化催生外賣經(jīng)濟

“您有新的外賣訂單了”。上午10點，“春江鳳海南雞飯”就開始收到周邊寫字樓外賣訂單信息。這個僅有39平方米的小餐館是一家主打東南亞菜式的餐廳，餐廳內(nèi)部可有序提供堂食服務(wù)，同時設(shè)有外賣打包區(qū)。

“菜品主要是咖喱飯、肉骨茶、海南雞飯等，即使外賣配送也不影響口感。”出生于1989年的李春林曾長期從事調(diào)味品采購工作，于2020年8月來到新洲村，開啟了自己的創(chuàng)業(yè)生涯。

僅一年多的時間，他的餐飲品牌就吸引了4家門店加盟。

記者了解到，“春江鳳海南雞飯”一家門店的月營業(yè)額接近20萬元，而線上銷售占了九成。

“創(chuàng)業(yè)初期，餐廳深耕外賣市場，收入回報相對快。”李春林直言，和一般餐廳不一樣，由于在餐廳現(xiàn)場就餐的客人較少，“春江鳳海南雞飯”只有4名員工，其中一位還是兼職。

新洲村還有不少類似的“小而精”的餐館。位于新洲村主街的“飯戒”餐廳，年營業(yè)額近400萬元，其中線上交易占80%。

“餐廳占地50平方米，每天流水卻有1萬多元，配送范圍至少覆蓋周邊3公里的寫字樓?！痹摬蛷d老板吳萬章是一名90后，去年3月開始創(chuàng)業(yè)，僅用三個月項目就落地了。

來自美團的相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，僅2022年1月，新洲村區(qū)域的外賣單量就達77.28萬單，遠遠超出深圳商圈平均單量的48.54萬單；區(qū)域內(nèi)有5家門店月外賣訂單量突破一萬單。

培育餐飲新品的寶地

中午12點，正值飯點，“飯戒”的廚房忙碌而有序。

“叮！”8分鐘，一份香味濃郁的咕嚕肉就出鍋了。隨后，一名員工用鉗子將智能滾筒炒菜機“炒好”的菜夾出，放入桌上的飯盒中；另一名員工則負責(zé)盛米飯、添加配菜，再將盒飯遞給窗口負責(zé)打包的同事。

記者了解到，利用數(shù)字化、智能化、精細化運營管理方式，該餐廳已經(jīng)實現(xiàn)8分鐘出餐，同時確保菜品品質(zhì)達到標(biāo)準化，而該店的炒菜機器人正是其年營業(yè)額近400萬元的“秘密武器”。

“我們餐廳24小時營業(yè)，機器人炒菜可以保證菜品品質(zhì)穩(wěn)定，還能解決人力成本問題?！眳侨f章說。

談到菜品創(chuàng)新，李春林認為，新洲村可謂培育餐飲新品的寶地。

“這里的客戶群體多是周邊寫字樓的白領(lǐng)，年輕人較多，他們對新菜品接受度較高，也具備一定的消費能力。”每次推出新菜品之前，李春林都會通過外賣平臺的統(tǒng)計數(shù)據(jù)了解顧客喜好，也會研究其他餐飲店的菜品目錄。

記者了解到，對于外賣平臺和外賣小哥而言，由于新洲村距離商務(wù)寫字樓較近，能夠在較短時間內(nèi)送出更多的外賣，可以獲得更多收入。因此，外賣小哥們非常樂意接到新洲村的外賣訂單。

城中村煥發(fā)新活力

相關(guān)資料顯示，在深圳經(jīng)濟特區(qū)建立之初，新洲村便順應(yīng)時代大勢，加強城市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，村民們也由“種田”改為“種樓”，大力發(fā)展房產(chǎn)物業(yè)出租經(jīng)濟。1999年開始，新洲村開始舊村改造，不斷完善社區(qū)內(nèi)居民生活環(huán)境。

記者采訪中發(fā)現(xiàn)，新洲村能夠成為餐飲品牌的孵化地，最終演變?yōu)椴惋嫛皠?chuàng)新村”絕非偶然。

例如，在營商環(huán)境方面，新洲村每周二、四晚上開展消防夜查行動，在門店安裝智能煙霧紅外報警感應(yīng)器。社區(qū)網(wǎng)格員在檢查消防安全的同時，會對餐廳廚房等重點場所進行檢查，發(fā)現(xiàn)環(huán)境臟亂差、油煙長期未清洗等情況會對商家提出具體的整改要求。

據(jù)不完全統(tǒng)計，各大外賣配送平臺每日總計約900人在新洲村提供配送服務(wù)。對此，新洲村定期聯(lián)合當(dāng)?shù)亟还懿块T在轄區(qū)各重點路段開展執(zhí)法行動，并開展“一盔一帶”安全宣傳工作。

“這里的營商環(huán)境不斷優(yōu)化，干事創(chuàng)業(yè)氛圍持續(xù)向好。”吳萬章表示，餐廳的工商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營執(zhí)照等證件辦理非常便捷，網(wǎng)上申請，現(xiàn)場拿證，不到半個月就能走完全部流程開始營業(yè)。

“我們與商戶的關(guān)系，就像朋友一樣。租戶能生存我們才能生存?！毙轮薮宓囊晃环课輼I(yè)主簡先生說，疫情發(fā)生后，新洲村不少商鋪經(jīng)營較為困難，很多業(yè)主們主動降租，為商鋪解困，攜手共同渡過難關(guān)。