原標(biāo)題：預(yù)制菜被“熱炒” （引題）

生鮮電商奔赴消費(fèi)新風(fēng)口 （主題）

近日，預(yù)制菜行業(yè)又頻出新聞熱點(diǎn)，也彰顯著這個消費(fèi)新賽道的熱度。

3月25日，廣東省出臺《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，這也是國內(nèi)首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策。根據(jù)《十條措施》，廣東將通過建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，培育預(yù)制菜示范企業(yè)、推動預(yù)制菜倉儲冷鏈物流建設(shè)，拓寬預(yù)制菜品牌營銷渠道，推動預(yù)制菜走向國際市場等措施來推動廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

不僅是地方政策正式發(fā)力助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展，貼近一線的市場主體布局也更為積極主動。曾經(jīng)在咖啡賽道跑出“加速度”的陸正耀近日又在預(yù)制菜這個風(fēng)口上掀起了波瀾，其創(chuàng)立的舌尖英雄主要經(jīng)營預(yù)制食材和速烹菜，采用“只加盟、不直營”的模式，短短幾個月已簽約約6000家意向加盟商，累計融資16億元。

多地競逐、資本熱捧、市場分散，預(yù)制菜的撲鼻香味也吸引著生鮮電商的紛紛奔赴。

大市場新機(jī)會

“預(yù)制菜是當(dāng)前消費(fèi)領(lǐng)域的一個新熱點(diǎn)，這個領(lǐng)域是隨著消費(fèi)升級，特別是隨著人們更追求生活品質(zhì)、節(jié)約家務(wù)時間而產(chǎn)生的新的消費(fèi)需求。”鮑姆企業(yè)管理咨詢有限公司董事長鮑躍忠說。

當(dāng)下，預(yù)制菜大熱是不爭的事實(shí)。2022年春節(jié)期間，盒馬預(yù)制年菜銷售同比2021年春節(jié)增長了345%。叮咚買菜春節(jié)期間高端預(yù)制菜的銷量同比增長超過3倍，7天賣出了300萬份預(yù)制菜，每筆單價同比增長1倍。京東超市發(fā)布的《2022年貨節(jié)食品生鮮消費(fèi)趨勢報告》顯示，預(yù)制菜銷量同比增長超過100%，整體銷量破百萬件……

國聯(lián)水產(chǎn)董事長在接受媒體采訪時曾表示，目前我國預(yù)制菜市場存量空間約為3000億元，未來六七年我國預(yù)制菜市場可以成長至萬億元規(guī)模。研究機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)也預(yù)示著預(yù)制菜正醞釀著消費(fèi)市場的新機(jī)遇。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，年復(fù)合增長率將高達(dá)20%。至2023年，中國預(yù)制菜規(guī)模將達(dá)到5156億元。

如此巨大的市場自然也吸引著不少玩家入局。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.81萬家，2018年注冊量超過1萬家，2019年新增1.29萬家，2020年新增1.3萬家，2021年新增4212家。

對生鮮電商而言，萬億預(yù)制菜賽道也是激烈競爭下的新機(jī)會。從去年以來，盒馬鮮生、叮咚買菜、美團(tuán)買菜、每日優(yōu)鮮都正在把預(yù)制菜業(yè)務(wù)放在更重要的位置，并加緊布局。

網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心網(wǎng)絡(luò)零售部主任、高級分析師莫岱青表示，2021年，呆蘿卜停業(yè)、十薈團(tuán)陷入裁員關(guān)閉危機(jī)，生鮮電商市場如“多米諾骨牌”連環(huán)倒，競爭異常殘酷。網(wǎng)經(jīng)社“電數(shù)寶”電商大數(shù)據(jù)庫顯示，2021年生鮮電商交易規(guī)模達(dá)4658.1億元，同比增長27.92%。2014年至2020年，生鮮電商交易規(guī)模增速分別為123.07%、86.89%、68.63%、53.47%、39%、31%、42.54%。

“從近幾年來看，2021年生鮮電商交易規(guī)模增速為近五年來最低，從快速發(fā)展到進(jìn)入緩慢增長期。另外生鮮電商的盈利問題依舊沒有得到很好的解決，兩家上市公司每日優(yōu)鮮、叮咚買菜都處于長期虧損之中。在這樣的情況下，生鮮電商急需尋找下一突破口。加上疫情發(fā)生以來，受宅經(jīng)濟(jì)和懶人經(jīng)濟(jì)的推動，預(yù)制菜吸引著眾多生鮮電商的入局?！蹦非嗾f。

強(qiáng)能力謀突圍

賽道雖熱，但預(yù)制菜行業(yè)并非沒有門檻，其對供應(yīng)鏈和產(chǎn)品研發(fā)能力都要求極高?！白鲱A(yù)制菜的關(guān)鍵是生產(chǎn)能力和產(chǎn)品的創(chuàng)新能力。”鮑躍忠表示，生鮮電商關(guān)注這個領(lǐng)域，主要是受上游企業(yè)轉(zhuǎn)型的影響。而如果只解決如何賣，只做渠道，而不能對預(yù)制菜商品化有所作為，生鮮電商企業(yè)無法在賽道上占據(jù)一席之地。

“生鮮電商要制勝預(yù)制菜賽道，首先需要提升菜品的制作能力，并且有一定的投入提高菜品的研發(fā)能力，其次是在采購、存儲和配送環(huán)節(jié)保證食品安全和品質(zhì)?！本W(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心特約研究員、百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥也說道。

不能單純做渠道商，生鮮電商企業(yè)也均已有所考量，正在通過自研預(yù)制菜，把控整個生產(chǎn)流程，以及產(chǎn)品質(zhì)量，挖掘各自優(yōu)勢，加筑發(fā)展的“護(hù)城河”。

“要想在這個賽道跑出來，品質(zhì)、口味和供應(yīng)鏈?zhǔn)呛诵谋趬?，大家會用味蕾給品牌投票。由此，產(chǎn)品研發(fā)、用料健康安全以及速凍技術(shù)、冷鏈運(yùn)輸?shù)墓芾砣币徊豢伞！焙旭R北京區(qū)域3R負(fù)責(zé)人巖青表示，為此，盒馬成立3R事業(yè)部，以即烹、即熱、即食定義“預(yù)制菜”，旨在為用戶破解不好吃、不新鮮、沒時間、不會做的四大難題。同時盒馬也在供應(yīng)鏈上下足功夫，其于去年7月在武漢封頂?shù)暮旭R鮮生華中供應(yīng)鏈運(yùn)營中心項(xiàng)目將于2022年3月投入使用，該項(xiàng)目中的盒馬預(yù)制菜中央工廠也將啟用，排骨藕湯、小龍蝦、魚糕等武漢特色菜將通過預(yù)制菜的方式配送到武漢、長沙、合肥、南昌、鄭州等華中城市的盒馬門店。

入局預(yù)制菜行業(yè)1年后，叮咚買菜則開始進(jìn)軍B端市場。有媒體報道，近日，叮咚買菜推出預(yù)制菜獨(dú)立品牌“朝氣鮮食”，主要布局經(jīng)銷、代理、終端大客戶等B端渠道，目標(biāo)是把預(yù)制菜領(lǐng)域打深打透。而此前叮咚買菜已成立了名為“叮咚谷雨”的自有供應(yīng)鏈項(xiàng)目，自建豬肉、3R食品、面食三條產(chǎn)品線，并建立了以“城市分選中心”為核心的倉儲自動化體系。

對美團(tuán)而言，手握餐飲企業(yè)和用戶資源是其認(rèn)為深耕預(yù)制菜行業(yè)的潛在優(yōu)勢。如美團(tuán)買菜的“象大廚”X“必吃榜”專區(qū)已經(jīng)進(jìn)行了相關(guān)探索，其聯(lián)合外賣平臺合作商家，深耕預(yù)制菜品的研發(fā)。其中，快手菜、輕糖烘焙、秘制鹵味等系列已成為眾多一線城市消費(fèi)者的日常購買產(chǎn)品。而為了讓菜系口味能更好地迎合消費(fèi)者，美團(tuán)未來或?qū)⑼ㄟ^對平臺積累的用戶偏好數(shù)據(jù)進(jìn)行全面分析，這將大大提高其合作餐飲企業(yè)自主研發(fā)菜品的研發(fā)效率。（記者 李子晨）