原標(biāo)題：從“零敲碎打”到“機(jī)器換人”，博興縣商用廚具產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)凸顯（引題）

在這里，看商用廚具智慧蝶變（主題）

12月10日，在位于博興縣興福鎮(zhèn)的山東金佰特商用廚具有限公司中餐標(biāo)準(zhǔn)化智能廚房，神奇的CoveN萬(wàn)能蒸烤箱令人矚目，有了它，做飯“小白”也能輕松變大廚。

以制作辣椒炒肉為例，廚師選擇“辣椒炒肉”菜單，點(diǎn)擊開始，蒸烤箱開始預(yù)熱，隨后將切好的辣椒、預(yù)制好的肉片和料包拌勻，放入烤箱內(nèi)，烹飪時(shí)間結(jié)束后取出即可。公司副總經(jīng)理孫華熙介紹，商用智能廚房設(shè)備化繁為簡(jiǎn)，只用二三名廚師就可以供給三四百人就餐，帶來(lái)了烹飪的變革。在公司去年8億元的銷售額中，智能產(chǎn)品份額占到近50%。

山東金佰特商用廚具有限公司高端廚具樣板間一角。（□記者 程芃芃 通訊員 馮月 報(bào)道）

山東京都廚業(yè)有限公司內(nèi)，工人在生產(chǎn)車間忙碌。（□記者 程芃芃 通訊員 邢君孝 報(bào)道）

商用廚具產(chǎn)業(yè)在博興縣已經(jīng)走過(guò)了40多年的發(fā)展歷程，實(shí)現(xiàn)了從“零敲碎打”到“機(jī)器換人”，從“貼牌加工”到“自主研發(fā)”，從“家庭式作坊”到“現(xiàn)代化企業(yè)”的蝶變。

當(dāng)前，博興縣商用廚具產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)更加凸顯，廚具生產(chǎn)及配套企業(yè)達(dá)到2800余家，從業(yè)人員6萬(wàn)余人，年生產(chǎn)能力2000萬(wàn)臺(tái)（套），形成了從生產(chǎn)制造到設(shè)計(jì)研發(fā)、售后服務(wù)的完整產(chǎn)業(yè)鏈，成為國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)總量最大的商用廚具產(chǎn)業(yè)集群。主導(dǎo)產(chǎn)品涵蓋商用燃?xì)庠?、冷凍冷藏柜、蒸飯柜、消毒柜?2大系列上千個(gè)品種，市場(chǎng)份額占全國(guó)40%、山東省90%，遠(yuǎn)銷30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。培育省級(jí)以上知名品牌20余個(gè)，榮獲“中國(guó)智慧廚都”“山東廚具產(chǎn)業(yè)百億大鎮(zhèn)”“山東省商用智能廚房設(shè)備產(chǎn)業(yè)基地”等稱號(hào)。

隨著產(chǎn)業(yè)擴(kuò)大、企業(yè)增加，當(dāng)?shù)厣逃脧N具生產(chǎn)出現(xiàn)了不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象。為解決這一問(wèn)題，2016年，山東省廚具協(xié)會(huì)在博興縣成立。記者近日見到協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王炳森時(shí)，他剛接待完一個(gè)江蘇“取經(jīng)團(tuán)”。

據(jù)王炳森介紹，協(xié)會(huì)成立后，一方面為會(huì)員提供技術(shù)、生產(chǎn)、管理、融資、法律法規(guī)等方面的咨詢服務(wù)，另一方面根據(jù)會(huì)員需求組織外出考察、知識(shí)培訓(xùn)、組團(tuán)參展等活動(dòng)，為行業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。協(xié)會(huì)目前有會(huì)員單位370家，主辦了5屆中國(guó)（博興）國(guó)際廚具節(jié)、4屆中國(guó)廚都國(guó)際酒店用品博覽會(huì)。值得一提的是，中國(guó)（博興）國(guó)際廚具節(jié)舉辦了16屆，已成為國(guó)內(nèi)商用廚具行業(yè)的“風(fēng)向標(biāo)”。

山東伊德欣廚業(yè)有限公司是協(xié)會(huì)會(huì)員單位，在公司充滿科技感的展廳里，擺放著智能蒸飯柜、智能消毒柜等產(chǎn)品。“現(xiàn)在餐飲單位招人難，人工費(fèi)每年都在增長(zhǎng)，先進(jìn)的廚具代替人是個(gè)大趨勢(shì)?！惫句N售部部長(zhǎng)王偉表示，“研發(fā)生產(chǎn)智能化產(chǎn)品需要好設(shè)備，協(xié)會(huì)為我們提供了很多這方面的信息，還組織我們出國(guó)學(xué)習(xí)。此外，還引導(dǎo)我們實(shí)施差異化定位、專業(yè)化生產(chǎn)、合作化營(yíng)銷?！?/P>

原先，廚具生產(chǎn)企業(yè)多為全面型企業(yè)，往往一家企業(yè)同時(shí)生產(chǎn)多個(gè)系列的產(chǎn)品，造成市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重。以協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位——山東省全興廚業(yè)有限公司為例，公司原先采用粗放式生產(chǎn)模式，產(chǎn)品種類繁雜，涵蓋90多個(gè)品種，有300余種規(guī)格。在協(xié)會(huì)多次協(xié)調(diào)和引導(dǎo)下，自2020年開始，公司轉(zhuǎn)變生產(chǎn)模式，向“專、精、特、新”方向發(fā)展，砍掉技術(shù)含量不高、競(jìng)爭(zhēng)力較弱的產(chǎn)品，專門從事研究和生產(chǎn)節(jié)能蒸飯車系列產(chǎn)品。在處理客戶整體廚房項(xiàng)目訂單時(shí)，公司只完成蒸飯車系列產(chǎn)品部分，燃?xì)鉅t具系列則調(diào)用山東華杰廚業(yè)有限公司的產(chǎn)品，節(jié)能電磁灶系列調(diào)用山東科宇廚業(yè)有限公司的產(chǎn)品。企業(yè)之間實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，最大限度地避免了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)了行業(yè)差異化發(fā)展。

多年來(lái)，行業(yè)進(jìn)入門檻較低，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、精細(xì)服務(wù)程度不夠，物流配套資源匱乏，無(wú)法形成品牌優(yōu)勢(shì)，是困擾商用廚具行業(yè)的問(wèn)題。博興縣曹王鎮(zhèn)中一廚具電商物流產(chǎn)業(yè)園從生產(chǎn)流程、運(yùn)營(yíng)模式方面進(jìn)行了破題?！皥@區(qū)集合了廚具行業(yè)內(nèi)材料加工、銷售、配送等企業(yè)，并為企業(yè)提供智能倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)，最后聯(lián)合專業(yè)的物流公司、品牌公司，將原先小而散的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行整合，讓廚具行業(yè)通過(guò)流程再造增加產(chǎn)值?！蔽锪鲌@運(yùn)營(yíng)總監(jiān)王禎表示。

作為富民產(chǎn)業(yè)，博興商用廚具產(chǎn)業(yè)已經(jīng)培育形成金佰特、美廚、魯寶、華杰、京都等標(biāo)桿企業(yè)，全行業(yè)2020年產(chǎn)值300多億元，有力地帶動(dòng)了地方發(fā)展。（大眾日?qǐng)?bào)記者 程芃芃 通訊員 李樂(lè) 趙琮 慶）